Компот из свежих фруктов.
Для приготовления 4 - 5 стаканов компота из свежих фруктов нужно взять 600 - 700 г фруктов, 150 - 200 г сахара и 2 стакана воды.
Свежие фрукты надо подготовить для варки. Например, яблоки или груши нарезать дольками, освободив их от семенных коробочек; если кожица толстая, срезать её, тонкую кожицу, как у антоновских яблок, оставить; абрикосы или персики разрезать пополам и удалить косточки, у черешни, сливы и других косточки оставить.
Варить фрукты следует в сиропе, Предварительно подготовленном из сахара и воды. Для ароматизации в сироп можно добавить кусочек ванили или цедру. Время варки зависит от вида фруктов. Так, например, антоновские яблоки, зрелые абрикосы, черешню и сливы, положенные в горячий сироп, надо только довести до кипения, но не кипятить и, накрыв крышкой, снять с огня. Охлаждаясь, они доварятся. Сладкие яблоки или незрелые абрикосы можно варить 5 - 6 минут и больше, ананас - от 15 до 30 минут.
Компот из свежих ягод (земляники, малины, клубники, морошки и др.) готовят так же, как и компот из фруктов, а ягоды, сахар и воду берут в тех же количествах. Ягоды нужно промыть в охлаждённой кипячёной воде, обсушить на решете или на полотенце и переложить в приготовленный охлаждённый сироп.
Для приготовления компота из апельсинов или мандаринов нужно их очистить, нарезать тонкими кружочками, пересыпая сахаром, уложить в фарфоровую или стеклянную посуду и поставить в холодное место. Выделившимся соком полить апельсины или мандарины и осторожно перевернуть ломтики.
Замороженные фрукты и ягоды также могут быть использованы для приготовления компота (без предварительной варки); нужно отдельно сварить сироп из сахара и воды (на 500 - 700 г фруктов 150 - 200 г сахара и 2 стакана воды) и после охлаждения положить в него фрукты.
Компот из сушёных фруктов.
Фрукты вымыть, отобрать яблоки и груши, как наиболее крепкие, требующие более длительной варки, залить их холодной водо и варить 15 - 20 минут при слабом кипении. Затем добавить сахар, ваниль или цедру, остальные фрукты и продолжать варку ещё 5 - 6 минут, после чего компот охладить. На 200 - 300 г сушёного компота: около 1 стакана сахара, 4 стакана воды, кусочек ванили или цедры.
Для приготовления компота из чернослива надо взять 200 - 300 г чернослива, около стакана сахара, 3 стакана воды, ваниль или цедру. Чернослив надо вымыть, залить горячей водой, добавить сахар, ваниль и варить 10 - 15 минут. После варки компот охладить под крышкой.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.