Желе

- сладкое блюдо, приготовляемое из свежих и свежемороженых ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из красного вина с добавлением желатина или агар-агара. Для быстрого и равномерного растворения желатина или агар-агара их предварительно на 25 - 30 минут замачивают в холодной воде. Когда листики набухнут, из них нужно хорошо отжать воду. Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (мускат, мадеру) и ликёры, а также цедру, лимонный сок или лимонную кислоту.

Желе приготавливают в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе отстало от формы.

Лимонное желе.

Налить в кастрюлю 3 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Сироп снова довести до кипения, помешивая ложкой, и влить лимонный сок.

На 1 лимон: 1 стакан сахара, 25 г желатина (или 50 г агар-агара).

Прозрачное желе.

2 белка взбить в кастрюле сбивалкой, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин, смешать, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь под крышкой, после закипания варить 2 - 3 минуты. Сняв с огня, дать отстоятся и процедить.

На 3 стакана воды: 1 стакан сахара, 25 г желатина, 100 г вина.

Желе со свежими фруктами приготавливают так же, как обычное, фрукты кладут в вазочку или форму и заливают желе. Апельсины и мандарины предварительно нарезают ломтиками, кусочками или дольками без кожи и зёрен. Такие фрукты, как яблоки, груши, абрикосы, персики, ананас и др., освобождают от косточек и варят в сиропе, а после охлаждения нарезают кусочками и заливают.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy