поделиться

Блинчики

готовят из жидкого пресного теста.
Яйца, соль и сахар взбивают сбивалкой 1 - 2 минуты, добавить молоко, размешать и всыпать, помешивая, просеянную муку. Быстрыми движениями сбивалки замесить однородное жидкое тесто и процедить его через сито. Готовое тесто налить разливательной ложкой тонким слоем на раскалённые, смазанные жиром сковороды и обжарить с двух сторон так чтобы блинчики зарумянились.
Блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т.п., или подать их без начинки, но с маслом, сахаром, мёдом и т.п.
На 250 г пшеничной муки: 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки топлёного масла, 1/4 ч. ложки соли.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Бифштекс

Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII веке.
Для бифштекса берётся говядина (бычье или воловье мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре 4°С и не выше +8°С, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными "кубиками" 6х5 или 7х5 см поперёк волокон и жарится в собственном соку (на решётке на сильном огне в течение десяти - пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остаётся сырым или сыроватым, но мягким, нежным. При сервировке на бифштекс кладётся кусок сливочного масла (20 - 25 г) и посыпается пряностями: петрушкой, сельдереем, чёрным перцем.
(из Кулинарного словаря В.В. Похлёбкина)
***
Бифштекс (по-английски бифстейк; биф означает "говядина" и стейк - "ломоть, кусок мяса") - второе блюдо, приготовляемое из вырезки. Различают бифштекс натуральный и рубленый.
Бифштекс натуральный.
Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски (толщиной примерно 2 - 3 см) весом 100 - 150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. Положить мясо на смазанную жиром раскалённую сковороду и жарить 8 - 10 минут (среднеподжаренный, т.е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).
На 500 г вырезки: 50 г жира (топлёного масла, столового маргарина или оливкового масла).
Бифштекс рубленый.
Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку. Нарезать шпик мелкими кусочками и положить в мясо. Посолить и поперчить мясо, добавить 1/2 стакана воды и тщательно перемешать. Разделать полученную массу в виде круглых лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.
На 500 г вырезки: 100 г шпика, 50 г репчатого лука и 60 г жира, соль, перец по вкусу.
К бифштексам как гарнир подают жаренный картофель (нарезанный в виде брусочков), зелёный горошек, хрен, натёртый на крупной тёрке. На каждый бифштекс можно положить яичницу-глазунью из одного яйца.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Бисквит

Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц по весу (или объёму) намного больше, чем муки.
Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печёный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остаётся неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50 - 100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).
Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста.. Выпекаются бисквиты долго - от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для торов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образующуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликёрами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т.д. Из них делают сухари, использую для кремов и начинок бисквитную крошку.
В XVIII - XIX веках бисквиты считались "пищей лёгкой, питательной, здоровой", врачи того времени ошибочно полагали, что "прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство". Следуя этому нелепому совету, аристократия XVII века нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII - XIX веков.
Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжёлой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наиболее "опасны" бисквиты из сухарей чёрного (ржаного) хлеба, имеющие тёмно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.
(из Кулинарного словаря В.В. Похлёбкина)