Свежую белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку и положить капусту в горячую воду; варить 10 - 15 минут. Сваренную до полуготовности капусту разобрать на листья и слегка отбить черешки. На листья положить фарш, завернуть рулетиком, перевязать голубцы тонкой ниткой, чтобы они не развалились. Подготовленные голубцы обвалять в муке и обжарить на сковороде, а затем сложить в кастрюлю, залить сметанным или томатным соусом и поставить в духовой шкаф или печь на 25 - 30 минут для запекания. Перед подачей на стол снять нитки.
Приготовление мясного фарша.
Мясо провернуть через мясорубку, положить в него мелко нарезанный лук, хорошо промытый сырой рис, соль, перец.
На 1 кг капусты: 400 г мяса (мякоти), 50 г риса, 80 г лука репчатого, 2 - 3 ст. ложки масла сливочного или маргарина, соль, перец по вкусу.
Приготовления овощного фарша.
Очищенные, промытые морковь, репу и лук нарезать соломкой или мелкими кубиками и поджарить на небольшом огне. Отварить рис в подсолённой воде и смешать с поджаренными луком и кореньями, добавить нарезанные варёные яйца, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень (петрушку или укроп), всё перемешать.
На 1 кг капусты: 250 г моркови, 125 г лука, 2 ст. ложки риса, 100 г репы, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, по 1 шт. петрушки и сельдерея, соль и перец по вкусу.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.