Почки очистить от жира и плёнок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить до готовности (примерно 1 - 1.5 часа). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до тёмно-коричневого цвета, развести в 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5 - 10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2 - 3 минуты.(из журнала "Крестьянка") 1955 год