Эскалоп жареный.
Слегка отбить ломтики мяса, нарезанные, как указано выше, посолить, поперчить, выложить на разогретую с топлёным маслом сковороду, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, его выкладывают на блюда, а на сковороду, в которой оно жарилось, наливают 1/2 стакана мясного бульона, 2 - 3 минуты кипятят и полученным соусом, предварительно процедив его, поливают эскалопы.
На гарнир - картофель жареный, картофельное пюре, зелёный горошек, макароны, рассыпчатая рисовая или гречневая каша.
Эскалопы готовят и с луком, с помидорами, с шампиньонами, а также в томатном и других соусах.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.