Крем творожный
В протёртый творог кладут сливочное масло, хорошо растёртое с яичными желтками, сахаром и солью. Яичные белки, тщательно отделённые от желтков, взбивают на льду венчиком или вилкой. Взбивание ведут в одном направлении, сначала медленно, а потом быстрее, до тех пор, пока не образуется стойкая пена. Взбитые яичные белки вводят в творожную массу, которую хорошо перемешивают и охлаждают.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
