Рагу из баранины.
Кусочки баранины с косточками (от грудинки или лопатки) посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить ещё 2 - 3 минуты. Влить горячий бульон или воду, положить томат-пюре, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 - 60 минут. Очистить, промыть, нарезать некрупными дольками морковь, картофель, петрушку, репу, репчатый лук, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить специи (перец горошком, лавровый лист) и вновь тушить до готовности приблизительно 30 минут. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в чистую марлю, потушить вместе со всем рагу минут 15 - 20, после чего марлю со специями удалить. Подать, переложив на блюдо и посыпав измельчённой зеленью петрушки или укропом.
На 500 г баранины: 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 - 3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 5 - 6 горошин перца, 1 - 2 лавровых листика.
Рагу из овощей.
Нарезать подготовленные овощи: картофель, морковь, репу, лук - дольками, капусту и зелёную фасоль - кусочками. Фасоль и капусту отварить в небольшом количестве подсолённой воды, картофель поджарить, морковь, репу, лук слегка потушить. Смешать все овощи и сложить в посуду. Поджарить на масле муку, развести бульоном или овощным отваром (в котором варились капуста и фасоль), добавить мелко нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, прокипятить. Залить этим соусом овощи, заправить солью, перцем, осторожно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на маленький огонь. Со специями лучше поступить так же, как сказано в предыдущем рецепте. Подать через 15 - 20 минут, посыпав зеленью петрушки.
На 500 г картофеля: 3 моркови, 2 репы или брюквы, 250 г белокочанной или цветной капусты, 100 г зелёной фасоли или зелёного горошка, 2 луковицы, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана овощного отвара или бульона, 2 лавровых листика, 5 горошин перца.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем: