Клёцки

- кушанье из муки, крупы, картофеля, рыбных или мясных продуктов, используемое и как самостоятельное блюдо (отварные клёцки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как гарнир для бульонов. Для приготовления клёцок применяются преимущественно пшеничная мука, манная крупа, пшено, картофель. Для связи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки оформляют в виде некрупных кусочков, которые отваривают в кипящей жидкости (бульоне, подсоленной воде, молоке).

Клёцки с маслом.

В кипящую воду (3,5 стакана) добавить соль, сливочное масло и всыпать, не прекращая помешивая, пшеничную муку или манную крупу; проварить 6 - 8 минут, снять с огня и слегка охладить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу (она должна быть достаточно густой) на стол или доску, посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого жгута толщиной примерно в 2 см. Нарезать жгут на кусочки весом каждый 8 - 10 г; опустить их в кипящую подсоленную воду или в кипящий бульон на 5 - 7 минут. Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Вынуть их  шумовкой, переложить в посуду и залить растопленным маслом; посыпать поджаренными молотыми сухарями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и тёртый сыр.

На 1/2 стакана манной крупы (или пшеничной муки): 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Клёцки со сметаной.

По предыдущему рецепту можно приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не маслом, а сметаной.

Галушки

(украинское название клёцок). Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая их в посуде, и слегка поджарить

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпиком), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

На 2,5 стакана пшеничной муки: 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды для теста, 100 г сливочного или топлёного масла.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Кисель

готовят из свежих ягод и фруктов, а также из фруктовых и ягодных соков, из молока, из столового красного виноградного вина. Кисели готовят жидкими и густыми. Поверхность готового густого киселя посыпают тонким слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры), чтобы не было плёнки. Кисели едят охлаждёнными; к густому киселю можно отдельно подать молоко или сливки.

Кисель клюквенный.

Перебранную и промытую клюкву размять деревянной ложкой, добавляя на 300 - 400 г клюквы стакан холодной кипячёной воды; затем слить сок, а выжимки залить 2 стаканами горячей воды и кипятить 3 - 5 минут; отвар процедить в кастрюлю, поставить на огонь, положить сахар, довести до кипения, влить сразу всю предварительно разведённую картофельную муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать. В готовый кисель влить ранее отжатый и слитый сок и тщательно размешать.

Картофельную муку разводят охлаждённой кипячёной водой.

Для 5 стаканов клюквенного киселя: 3 стакана воды, 300 - 400 г клюквы, 1 - 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки для негустого киселя, 3,5 - 4 ст. ложки для киселя густого.

Кисель из смородины, черники

или других ягод готовят так же, как из клюквы. Если ягода мало кислая, добавляют по вкусу лимонную кислоту.

Кисель из свежих абрикосов, яблок, слив, кизила, алычи

и другие готовят так же, с той разницей, что фрукты сначала варят в малом количестве воды до мягкости, а потом протирают и варят кисель так же, как густой клюквенный

Кисель из плодово-ягодных соков

или из столового красного вина готовят так же, как из свежих ягод; но вместо 300 - 400 г ягод берут 2 стакана сока или вина.

Кисель молочный.

Вскипятить молоко с сахаром; развести маисовый (кукурузный) крахмал холодным молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в кипящее молоко; варят кисель минут 5 на слабом огне. Для ароматизации можно положить в готовый кисель ванильный сахар.

На 1 л молока: 100 г сахара, 2 ст. ложки кукурузного (маисового) крахмала, ванильный сахар по вкусу (1/2 - 1 порошок).

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya