Зельц

- колбасное изделие; приготовляется преимущественно из свиных голов (для так называемого "русского" и говяжьего зельца используется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов, придающих фаршу плотную консистенцию, а также соли и специй. В некоторые виды зельцев добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку свиных пузырей, варят и охлаждают под прессом. Зельцы используются только для холодных закусок. Хранить их следует в холодном месте, не более 12 часов.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Засолка

(соление, посол) один из способов консервирования пищевых продуктов (мяса, рыбы, огурцов, помидоров и др.) с помощью соли, а часто также и один из приёмов их кулинарной обработки и приготовления (сельди, лососина, сёмга и др.).

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Засолка и соление

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy