Рассольник с потрохами.
Подготовленные и тщательно промытые потроха домашней птицы нарезать кусками, залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить. Мелко нарезать (соломкой) коренья и лук, слегка поджарить их, залить отваром и довести до кипения. Положить нарезанный кусочками картофель, проварить 10 - 15 минут, добавить нарезанные ломтиками солёные огурцы и варить 15 - 20 минут. Влить процеженный огуречный рассол, положить нарезанный щавель или зелёный салат, варёные потроха и прокипятить в течение 5 - 10 минут. Подать со сметаной и зеленью укропа.
На 500 г потрохов: 2,5 - 3 л воды, 200 г солёных огурцов, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 1 лук-порей, 400 г картофеля, 100 г щавеля или салата, 1 - 2 ст. ложки жира (топлёного масла или маргарина), 100 г сметаны.
Рыбный рассольник готовят так же, но на рыбном бульоне и подают с кусочками варёной рыбы или рыбными фрикадельками.
Грибной рассольник готовят на грибном бульоне.
Вегетарианский - на овощном бульоне или на воде с добавлением картофельных или мучных клёцек.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рассольник с потрохами
Гусиные потроха, сельдерей 2 штуки петрушки 2 штуки, лук репчатый 2 штуки, морковь 2 штуки, картофель 5 штук, огурцы солёные 5 штук, крупы перловой 75 г, масла топлёного 5 г, или три ложки.
Очищенные потроха сварить до готовности с перловой крупой. Все овощи очистить, промыть, нарезать в виде соломки и прожарить с маслом, не доводя до жёлтого цвета. Картофель нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожицы, разрезать косячками. Положить в бульон прожаренные овощи, нарезанный картофель, огурцы и крупу, варить до готовности, добавив по вкусу соли. Потроха вынуть, нарезать, положить в суп; при подаче рассольник заправить сметаной.
(из журнала "Крестьянка") 1954 год