Рассольник

- суп, приготовленный на мясных, рыбных, грибных отварах с добавлением солёных огурцов, огуречного рассола и кореньев (петрушки, пастернака, сельдерея). Для рассольника можно использовать говядину, телятину, свинину, баранину, говяжьи почки и сердце, курицу, потроха домашней птицы, а также рыбные продукты - судака, осетрину, белугу, севрюгу.

Рассольник с потрохами.

Подготовленные и тщательно промытые потроха домашней птицы нарезать кусками, залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить. Мелко нарезать (соломкой) коренья и лук, слегка поджарить их, залить отваром и довести до кипения. Положить нарезанный кусочками картофель, проварить 10 - 15 минут, добавить нарезанные ломтиками солёные огурцы и варить 15 - 20 минут. Влить процеженный огуречный рассол, положить нарезанный щавель или зелёный салат, варёные потроха и прокипятить в течение 5 - 10 минут. Подать со сметаной и зеленью укропа.

На 500 г потрохов: 2,5 - 3 л воды, 200 г солёных огурцов, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 1 лук-порей, 400 г картофеля, 100 г щавеля или салата, 1 - 2 ст. ложки жира (топлёного масла или маргарина), 100 г сметаны.

Рыбный рассольник готовят так же, но на рыбном бульоне и подают с кусочками варёной рыбы или рыбными фрикадельками.

Грибной рассольник готовят на грибном бульоне.

Вегетарианский - на овощном бульоне или на воде с добавлением картофельных или мучных клёцек.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира