Бефстроганов

(правильнее беф-строганов, от французского "беф" - говядина и фамилии графа Строганова)

- второе блюдо из мяса.

Для приготовления этого блюда обычно употребляется говядина: вырезка, толстый или тонкий край, мякоть задней ноги.

Предварительно нарезанное на тонкие куски (до толщины примерно 0,5 см) мясо отбить и нарезать длинными брусочками (длиной 3 - 4 см). Лук нарезать ломтиками, поджарить на сковороде, положить в него мясо и жарить 5 - 7 минут. Добавить Томат или томатный соус и жарить ещё 5 - 7 минут, затем положить муку (предварительно подсушенную), сметану и влить бульон (160 г). Дать прокипеть 2 - 3 минуты, заправить солью, перцем.

В качесве гарнира подают жареный картофель (отваренный картофель нарезать тонкими ломтиками и поджарить), картофельное пюре.

На 500 г мяса (мякоти): 60 г масла (сливочного или топлёного) или маргарина, 20 г пшеничной муки, 160 г сметаны, 20 г соуса "южный" или "любительский", или 50 г томата-пюре, 160 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Бекон

- свиное мясо особой обработки. Различают бекон солёный и копчёный.

Солёный бекон представляет собой малосолёную свинину особой разделки, приготовленную из охлаждённых туш молодых свиней специального откорма, имеющих шпик плотной консистенции. Солёный бекон служит главным образом полуфабрикатом для выработки кореек, грудинок, окороков.

Кончёный бекон относится к свинокопчёностям, его изготовляют из свиной грудинки, освобождённой от рёбер, а также из солёного бекона.

Мышечная ткань бекона должна быть розово-красного цвета, шпик - белого или с розоватым оттенком, без пожелтения. Копчёная свиная грудинка отличается от копчёного бекона в основном тем, что у неё не отделены рёбра. Копчёные бекон и грудинка используются для приготовления супов (гороховый суп, борщи), для закусок и вторых блюд (солянки, тушёная капуста с беконом или с грудинкой и др.) Тонко нарезанный холодный бекон - хорошая закуска.

Копчёный отварной бекон (или копчёная грудинка).

Бекон (или грудинку) промыть и положить на 4 - 5 часов в холодную воду, после чего воду слить. Налить свежей холодной воды, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить (но не переваривать) при слабом кипении (примерно 2 - 2,5 часа) до тех пор, пока бекон не станет мягким. Готовый бекон (или грудинку) надо нарезать вместе с кожей поперёк тонкими ломтиками.

На гарнир: тушёная капуста (свежая или квашеная), картофельное пюре или рюре из бобовых. Отдельно можно подать томатный соус.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy