Желе приготавливают в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе отстало от формы.
Лимонное желе.
Налить в кастрюлю 3 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Сироп снова довести до кипения, помешивая ложкой, и влить лимонный сок.
На 1 лимон: 1 стакан сахара, 25 г желатина (или 50 г агар-агара).
Прозрачное желе.
2 белка взбить в кастрюле сбивалкой, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин, смешать, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь под крышкой, после закипания варить 2 - 3 минуты. Сняв с огня, дать отстоятся и процедить.
На 3 стакана воды: 1 стакан сахара, 25 г желатина, 100 г вина.
Желе со свежими фруктами приготавливают так же, как обычное, фрукты кладут в вазочку или форму и заливают желе. Апельсины и мандарины предварительно нарезают ломтиками, кусочками или дольками без кожи и зёрен. Такие фрукты, как яблоки, груши, абрикосы, персики, ананас и др., освобождают от косточек и варят в сиропе, а после охлаждения нарезают кусочками и заливают.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.