Для приготовления пюре берут спелые, ярко-красные помидоры, моют в холодной воде, разрезают или разламывают на части, вычищают зёрна и складывают в лужёную или эмалированную кастрюлю.Кастрюлю ставят в протопленную русскую печь в лёгкий жар на 3 - 4 часа. Подливать воды в помидоры не следует, так как при разваривании они сами выделяют большое количество сока. Можно варить помидоры и на огне (на плите или на костре), но тогда их необходимо всё время помешивать, чтобы не подгорели.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Комментариев нет:
Отправить комментарий