поделиться

Солянка (рецепты)

 Солянка мясная сборная
На 500 г мяса (для бульона) - 300 г варёных или жареных мясных продуктов, 4 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, Слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Мясные продукты (варёные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 - 10 минут. Можно добавит нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:

Пирожки (рецепты)

 Пирожки картофельные с грибами
На 1 кг картофеля - 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 3 яйца, 1/2 стакана толчёных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла.
Очищенный картофель сварить, воду слить и, не давая картофелю остыть, размять его, в полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, 2 яйца и хорошо вымешать.
Сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле. Добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу  разделать в виде небольших лепёшек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепёшек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить сверху пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Для приготовления соуса 1 ст. ложку поджаренной в масле муки развести 2 стаканами грибного отвара и варить при слабом кипении 15 - 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные поджаренные грибы (50 г) и ещё раз всё вместе прожарить, а затем положить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels:

Икра (рецепты)

 Икра грибная
На 250 г солёных грибов (или 50 г сухих) - 1 головку лука, 1 - 2 ст. ложки растительного масла.
Икру грибную приготовляют из разных солёных или сухих грибов. Солёные или сваренные сухие грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль, а также посыпать икру мелко нарезанным зелёным луком.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels: ,

Рыба (рецепты)

 Рыба под маринадом
Приготовить под маринадом можно любую рыбу: осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и другую) - оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2 - 3 моркови, 1 петрушку, 2 - 3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить 3 - 4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10 - 15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, 3 - 5 горошин перца, гвоздику, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1 - 1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels:

Крем (рецепты)

 Крем творожный
В протёртый творог кладут сливочное масло, хорошо растёртое с яичными желтками, сахаром и солью. Яичные белки, тщательно отделённые от желтков, взбивают на льду венчиком или вилкой. Взбивание ведут в одном направлении, сначала медленно, а потом быстрее, до тех пор, пока не образуется стойкая пена. Взбитые яичные белки вводят в творожную массу, которую хорошо перемешивают и охлаждают.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96
on Комментариев нет:
Labels:
Подписаться на: Сообщения (Atom)