Рулет с маком
В тёплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объёме примерно в два раза, положить соль и яичные желтки, стёртые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин. Тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в тёплое место для подъёма; когда оно увеличится в объёме вдвое, выложить его на доску.
Отдельно приготовить мак: положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 30 - 40 минут. Затем воду слить, мак слегка отжать и растереть в ступке или миске, прибавляя постепенно мёд, а потом и сахар, чтобы получилась масса в виде густого повидла.
Готовое тесто раскатать толщиной около 1 см, положить не него слой подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто в трубку на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в тёплое место для подъёма% затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркую печь на 20 - 30 минут.
Для аромата в тесто можно положить ванилин. При подаче на стол рулет посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год