Пирожки

от пирогов отличаются значительно меньшим размером и формой, а также тем, что их не только выпекают в духовом шкафу, но и жарят (чаще всего во фритюре). Печёные пирожки с рыбной, мясной или грибной начинкой, известные под названием расстегаев, оформляют в виде лодочки: защипывая края, оставляют середину открытой. После выпечки в расстегаи с рыбной начинкой через отверстие можно добавить ломтик отварной осетрины или солёной сёмги или лососины, в расстегаи с мясной начинкой - рубленные яйца, с грибной начинкой - шляпку маринованного гриба.

 Печёные пирожки можно подавать холодными и горячими, а жареные во фритюре - желательно горячими. К мясным бульонам подают пирожки с мясными, овощными, крупяными начинками, к рыбным бульонам - с рыбными начинками, а также с вязигой, рисом и крупой саго. К грибным бульонам - пирожки с грибами, рисом и саго. Рецепт приготовления пирожков смотрите в статьях "Тесто" , "Начинки".

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

***

Небольшие тестяные изделия (менее 1/3 листа) из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, обычно имеющие удлинённую форму и форму полумесяца и либо выпекаемые в духовке, либо обжариваемые на масле (в котликах, кастрюльках или во фритюре). Соответственно этому они называются - пирожки печёные с мясом, пирожки жаренные с повидлом.

ВУ быту иногда пирожками называют также похожие на пирожки по форме тестяные изделия из различных форм не дрожжевого теста, которые, однако, не относятся к пирожкам (т.е. малым пирогам) и всегда имеют собственные наименования, связанные с их происхождением, технологией или составом. Таковы, например, карельские калитки, узбекская и татарская самса и др.

(из Большой энциклопедии кулинарного искусства)

Похлёбкин В.В.

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира