1) Солянки-супы острого вкуса готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Для приготовления мясной солянки используют один или несколько видов следующих мясных продуктов: говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, мясные субпродукты, а также сосиски, сардельки, варёные колбасы, домашнюю птицу, кролика. Рыбную солянку готовят из филе любой, но не очень мелкой и не костлявой рыбы. Грибную солянку - из свежих, сухих, солёных грибов. Мясную и грибную солянку подают со сметаной.
Солянка мясная.
Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка, не подрумянивая, поджарить его и тушить с томатом-пюре и маслом в течение 10 -15 минут. Очистить солёные огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать их, добавить поджаренный лук, каперсы, 1 лавровый листик и залить всё предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном; вскипятить и добавить отваренные или поджаренные мясные продукты, нарезанные маленькими тонкими кусочками; проварить всё при слабом кипении 8 - 10 минут. При подаче солянку заправить сметаной. Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от кожуры, маслины и измельчённую зелень укропа.
На 500 г мяса (для бульона): 300 г варёных или жареных мясных продуктов (мяса из бульона или телятины, ветчины, сосисок или других мясных продуктов), 2 луковицы, 3 - 4 солёных огурца, 1 - 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла или столового маргарина, 100 г сметаны, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 1/4 лимона, 2,5 - 3 литра воды.
Солянка рыбная.
Готовят так же, как мясную солянку, только вместо мясных используют рыбные продукты. Лучшая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди). Филе рыбы нарезать кусками по 25 - 30 г.
На 600 г рыбы: 2 луковицы, 3 - 4 солёных огурца, 1 - 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 1/4 лимона, 2,5 - 3 литра воды.
Солянка грибная.
Сварить бульон из сушёных или свежих белых грибов; вынуть грибы и тонко их нарезать. В солянку из сушёных грибов можно добавить и солёные грибы, которые замачивают в холодной воде на 2 часа для удаления излишков соли, а затем нарезают. Готовят так же, как мясную солянку.
На 80 г сушёных грибов или на 250 - 300 г свежих белых грибов (или на 250 г солёных и 35 - 40 г грибов сушёных): 2 луковицы, 3 - 4 солёных огурца, 1 - 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 100 г сметаны, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2,5 - 3 литра воды.
2) Солянку - второе блюдо, готовят на сковороде.
Солянка мясная.
Квашенную капусту положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности (примерно 10 минут). Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (варёное мясо, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить ч луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2 - 3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.
Половину тушёной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, полить маслом и запекать в духовом шкафу 10 - 15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и др.
На 200 г готовых мясных продуктов: 1 кг квашеной капусты, 2 солёных огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка каперсов и 2 - 3 ст. ложки масла.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Комментариев нет:
Отправить комментарий