Маринады плодовые и ягодные

 Плодовые и ягодные маринады.

Приготовление заливки. Для кисло-сладких маринадов: 3 1/4 стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 4 ст. ложки сахара (для винограда 2,5 ст. ложки). Для острых маринадов : 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, 7,5 - 8 ст. ложек сахара (для винограда 6 ст. ложек).

В банку (1 л) следует положить: перца душистого - 5 горошин, гвоздики - 4 штуки и небольшой кусочек корицы.

У слив, вишен, черешен, кизила удаляют плодоножки и тщательно моют.

Смородину чёрную, красную, белую, виноград после тщательной мойки маринуют целыми ягодами (без плодоножек) или соцветиями и гроздьями. Крыжовник - целыми ягодами.

Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или очищенными. У них удаляют сердцевину и затем бланшируют в кипящей воде (яблоки до 5 минут, груши до 10 минут) и быстро охлаждают.

Плодовые и ягодные маринады пастеризуют в горячей воде при температуре 85°: прогрев маринадов продолжается 15 минут, пастеризация 15 - 20 минут (для банок ёмкостью 0,5 л и 1 л) и для 3-литровых баллонов прогрев 25 минут, пастеризация 25 минут и охлаждение 25 минут.

Банки и баллоны с плодовыми и ягодными маринадами (непастеризованные) укупориваются пробками или накрывают пергаментом и обвязывают шпагатом.

Хранить маринады следует в сухом прохладном помещении.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира