поделиться

Рулет (рецепты)

 Рулет с маком
На 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100 - 125 г масла или маргарина, 3/4 ч. ложки соли, 30 г дрожжей. Для начинки на 300 г мака - 150 г мёда и 3/4 стакана сахара.
В тёплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объёме примерно в два раза, положить соль и яичные желтки, стёртые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин. Тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в тёплое место для подъёма; когда оно увеличится в объёме вдвое, выложить его на доску.
Отдельно приготовить мак: положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 30 - 40 минут. Затем воду слить, мак слегка отжать и растереть в ступке или миске, прибавляя постепенно мёд, а потом и сахар, чтобы получилась масса в виде густого повидла.
Готовое тесто раскатать толщиной около 1 см, положить не него слой подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто в трубку на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в тёплое место для подъёма% затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркую печь на 20 - 30 минут.
Для аромата в тесто можно положить ванилин. При подаче на стол рулет посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96




on Комментариев нет:
Labels:

Солянка (рецепты)

 Солянка мясная сборная
На 500 г мяса (для бульона) - 300 г варёных или жареных мясных продуктов, 4 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
Репчатый лук нашинковать, Слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Мясные продукты (варёные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 - 10 минут. Можно добавит нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:

Пирожки (рецепты)

 Пирожки картофельные с грибами
На 1 кг картофеля - 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 3 яйца, 1/2 стакана толчёных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла.
Очищенный картофель сварить, воду слить и, не давая картофелю остыть, размять его, в полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, 2 яйца и хорошо вымешать.
Сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле. Добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу  разделать в виде небольших лепёшек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепёшек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить сверху пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Для приготовления соуса 1 ст. ложку поджаренной в масле муки развести 2 стаканами грибного отвара и варить при слабом кипении 15 - 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные поджаренные грибы (50 г) и ещё раз всё вместе прожарить, а затем положить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels:

Икра (рецепты)

 Икра грибная
На 250 г солёных грибов (или 50 г сухих) - 1 головку лука, 1 - 2 ст. ложки растительного масла.
Икру грибную приготовляют из разных солёных или сухих грибов. Солёные или сваренные сухие грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль, а также посыпать икру мелко нарезанным зелёным луком.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels: ,

Рыба (рецепты)

 Рыба под маринадом
Приготовить под маринадом можно любую рыбу: осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и другую) - оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2 - 3 моркови, 1 петрушку, 2 - 3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить 3 - 4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10 - 15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, 3 - 5 горошин перца, гвоздику, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1 - 1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96


on Комментариев нет:
Labels:

Крем (рецепты)

 Крем творожный
В протёртый творог кладут сливочное масло, хорошо растёртое с яичными желтками, сахаром и солью. Яичные белки, тщательно отделённые от желтков, взбивают на льду венчиком или вилкой. Взбивание ведут в одном направлении, сначала медленно, а потом быстрее, до тех пор, пока не образуется стойкая пена. Взбитые яичные белки вводят в творожную массу, которую хорошо перемешивают и охлаждают.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96
on Комментариев нет:
Labels:

Суп (рецепты)

 Суп-холодец
На 1 литр хлебного кваса - 500 г молодой свёклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зелёного лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 ч. ложку сахара.
Молодую свёклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20 - 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листки ботву. Сваренную свёклу с листьями мелко изрубить и положить в кастрюлю; добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варёные яйца, зелёный лук, сметану, сахар, залить квасом и охлаждённым свекольным отваром.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Суп харчо
Суп харчо готовят из говяжьей или бараньей грудинки. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчёта 3 - 4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появившуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, соль, перец и варку продолжать ещё в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5 - 10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

on Комментариев нет:
Labels:

Голубцы (рецепты)

 Голубцы
На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйца.
Срезать твёрдые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отварным рисом, поджаренным в масле с луком и рубленными яйцами. Положить фарш на середину капустного яйца, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30 - 40 минут.
Растопить 1 ч. ложку масла, прожарить в нём 1/2 ч. ложки томат-пюре, прибавить 1/4 ч. ложки сахара, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной, кипятить в течении 10 минут. Этим соусом полить голубцы.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya



on Комментариев нет:
Labels:

Ватрушки

 Ватрушка с черникой или голубикой
Поставить тесто, взяв на 1,75 стакана стакана холодной воды, 12 г сухих дрожжей  и 3 стакана муки. Тесто хорошенько выбить, накрыть, дать подняться. На другой день выбить тесто как можно лучше, добавить чайную ложку соли, 1 - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. или 2 ст. ложки сахара, растёртого добела, всыпать ещё около 3-х стаканов муки. Раскатать тесто, положить на него чернику или голубику, посыпать сахаром, защипать кругом края, смазать взбитым яйцом, испечь на листе.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Помидоры

 Солёные помидоры
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.
Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зелёные помидоры рекомендуется переложить укропом, а также листьями вишни или чёрной смородины.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700 - 800 г соли в одном ведре (12 литров) охлаждённой кипячёной воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить лёгкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте. Помидоры бывают готовы через 40 - 50 дней.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Огурцы

 Малосольные огурцы
Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлаждённым рассолом (на 1 литр воды 2 - 3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через два дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Солёные огурцы
Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола).
Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной кадки выстлать промытыми листьями дуба, чёрной смородины или вишни, положить укроп, хрен, чеснок. Затем уложить огурцы плотными рядами. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ. После заливки рассолом (на ведро воды 600 г соли) огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3 - 4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Снежки из белков

 (3 порции)
Вскипятить 2 стакана молока. Одновременно взбить 3 белка и примешать к ним 100 г сахарной пудры. Комочки взбитых белков осторожно опускать столовой ложкой в очень горячее, но не кипящее молоко так, чтобы они не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой, дать молоку со снежками закипеть. Выложить снежки на волосяное сито. Молоко остудить. Растереть 3 желтка с 50 г сахара, прибавить чайную ложку картофельной муки, смешать с остуженным молоком, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока масса не загустеет. В этот крем опустить снежки.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Печенье из ржаной муки

На 2 стакана ржаной муки мелкого помола - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки питьевой соды.
Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку питьевой соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звёздочки и т.п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и испечь.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Запеканка из сухарей с морковью

На 2 ст. ложки сухарей - 1 штука моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки масла.
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем нарубить, добавить масло и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйцо и масло. Сухарную массу хорошо размешать, половину её выложить на сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:
Подписаться на: Сообщения (Atom)