Паштет

готовят преимущественно из мясных продуктов (из печёнки крупного и мелкого скота, из печёнки и мяса или потрохов домашней птицы, из мяса жареной дичи), реже - из рыбы и овощей (паштет из судака, из баклажанов, фасоли, маслин и др.). Паштеты обычно подают как холодное блюдо или закуску. Паштеты запечённые в тесте, принято подавать горячими.

Паштет из печёнки.

Мелко нарезать морковь и лук, поджарить их со шпиком до полуготовности, добавить туда же нарезанную кубиками печёнку, посолить, поперчить, добавить немного измельчённого мускатного ореха, довести всё до готовности. Готовую печёнку со всеми добавлениями пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, затем тщательно выбить деревянной лопаточкой или ложкой, добавляя постепенно сливочное масло и подливая немного холодный бульон; оформить в виде рулета или батона; охладить. Перед подачей нарезать порционными кусками, посыпав их мелкорубленным крутым яйцом, измельчённой зеленью петрушки.

На 500 г печёнки: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 - 2 ст. ложки холодного бульона.

В числе других готовых кулинарных изделий в продажу поступают и паштеты из мясных продуктов: "сыр из дичи", "ливерный", "украинский", "ленинградский". Лучший из этих паштетов - "сыр из дичи"; в него входят: телятина, свинина, печёнка, молоко, шпик, масло, яйца, пряности.

Паштеты следует хранить в холодном месте завёрнутыми в пергаментную бумагу, так как они быстро подсыхают, темнеют и приобретают непривлекательный вид.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира