поделиться

Суп (рецепты)

 Суп-холодец
На 1 литр хлебного кваса - 500 г молодой свёклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зелёного лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 ч. ложку сахара.
Молодую свёклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20 - 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листки ботву. Сваренную свёклу с листьями мелко изрубить и положить в кастрюлю; добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варёные яйца, зелёный лук, сметану, сахар, залить квасом и охлаждённым свекольным отваром.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Суп харчо
Суп харчо готовят из говяжьей или бараньей грудинки. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчёта 3 - 4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появившуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, соль, перец и варку продолжать ещё в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5 - 10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

on Комментариев нет:
Labels:

Голубцы (рецепты)

 Голубцы
На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйца.
Срезать твёрдые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отварным рисом, поджаренным в масле с луком и рубленными яйцами. Положить фарш на середину капустного яйца, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30 - 40 минут.
Растопить 1 ч. ложку масла, прожарить в нём 1/2 ч. ложки томат-пюре, прибавить 1/4 ч. ложки сахара, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной, кипятить в течении 10 минут. Этим соусом полить голубцы.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya



on Комментариев нет:
Labels:

Ватрушки

 Ватрушка с черникой или голубикой
Поставить тесто, взяв на 1,75 стакана стакана холодной воды, 12 г сухих дрожжей  и 3 стакана муки. Тесто хорошенько выбить, накрыть, дать подняться. На другой день выбить тесто как можно лучше, добавить чайную ложку соли, 1 - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. или 2 ст. ложки сахара, растёртого добела, всыпать ещё около 3-х стаканов муки. Раскатать тесто, положить на него чернику или голубику, посыпать сахаром, защипать кругом края, смазать взбитым яйцом, испечь на листе.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Помидоры

 Солёные помидоры
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.
Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зелёные помидоры рекомендуется переложить укропом, а также листьями вишни или чёрной смородины.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700 - 800 г соли в одном ведре (12 литров) охлаждённой кипячёной воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить лёгкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте. Помидоры бывают готовы через 40 - 50 дней.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Огурцы

 Малосольные огурцы
Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлаждённым рассолом (на 1 литр воды 2 - 3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через два дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Солёные огурцы
Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола).
Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной кадки выстлать промытыми листьями дуба, чёрной смородины или вишни, положить укроп, хрен, чеснок. Затем уложить огурцы плотными рядами. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ. После заливки рассолом (на ведро воды 600 г соли) огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3 - 4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Снежки из белков

 (3 порции)
Вскипятить 2 стакана молока. Одновременно взбить 3 белка и примешать к ним 100 г сахарной пудры. Комочки взбитых белков осторожно опускать столовой ложкой в очень горячее, но не кипящее молоко так, чтобы они не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой, дать молоку со снежками закипеть. Выложить снежки на волосяное сито. Молоко остудить. Растереть 3 желтка с 50 г сахара, прибавить чайную ложку картофельной муки, смешать с остуженным молоком, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока масса не загустеет. В этот крем опустить снежки.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Печенье из ржаной муки

На 2 стакана ржаной муки мелкого помола - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки питьевой соды.
Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку питьевой соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звёздочки и т.п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и испечь.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Запеканка из сухарей с морковью

На 2 ст. ложки сухарей - 1 штука моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки масла.
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем нарубить, добавить масло и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйцо и масло. Сухарную массу хорошо размешать, половину её выложить на сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Печёнка в сметане

 На 500 граммов печёнки - 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
Печёнку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка обжаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печёнка, и один стакан мясного бульона или воды. Затем закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25 - 40 минут. Ломтики готовой печёнки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печёнку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жаренный или отварной картофель или макароны.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Почки говяжьи в соусе с луком

 Почки очистить от жира и плёнок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить до готовности (примерно 1 - 1.5 часа). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до тёмно-коричневого цвета, развести в 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5 - 10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2 - 3 минуты.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Суп-пюре

Суп-пюре из фасоли
На 400 грамм фасоли или гороха - по 1 штуке моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5 - 6 часов. После этого положить её в кастрюлю, залить 5 - 6 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу и варить на слабом огне в течение 40 - 50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком т посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом.
Так же приготовляется суп из гороха.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Суп-пюре из картофеля с гренками
Очистить и нарезать 2 штуки картофеля средней величины, опустить в воду, туда же нашинковать лук-порей, как белые, так и зелёные его части; варить в кастрюле с крышкой 30 минут. Горячий картофель протереть сквозь волосяное сито, дать снова закипеть, всыпать, всё время помешивая, 1 ч. ложку манной крупы и кипятить ещё минут 10. В миске растереть сырой желток с 1/4 стакана молока и 1/2 ч. ложки масла, выливать туда постепенно суп, всё время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с греночками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels: ,

Вареники (рецепты)

Вареники с творогом
На 500 граммов творога - 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки масла.
В холодной воде или молоке (1/2 стакана) взбить сырой яичный белок, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавив в него сахар, яичный желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 ч. ложки соли, и всё это хорошенько перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком нарезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края слепить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной.
Вареники с вишнями
Замесить крутое тесто, взяв 2 яйца, 1/4 стакана воды и 1,5 стакана муки. Раскатать очень тонко деревянной скалкой и нарезать квадратиками.
Из 400 г вишен вынуть косточки, начинить этими ягодами вареники, сварить. Подавая на стол, облить вишнёвым соком, который вскипятить с ложкой сахара, мёда или патоки и стаканом воды, положить туда 2 - 3 истолчённые вишнёвые косточки.
Так же можно приготовить вареники с черникой и голубикой.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
 Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Рагу из овощей

 На 500 г картофеля - 3 морковки, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного бульона.
Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь репу, брюкву тушить; капусту и фасоль отварить в воде% картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушёных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 - 20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Кролик жареный

 Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или сковородку, добавив 2 - 3 ст. ложки масла, и со всех сторон слегка обжарить. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф или в печь и жарить кролика до полной готовности, через каждые 10 - 15 минут поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую. Жарение продолжить 30 - 40 минут. Когда кролик будет готов, его надо разрубить на порции, уложить на блюдо. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:

Суп молочный с картофельными клёцками

На 1 литр молока - 3 - 4 штуки картофеля, 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.
Сваренный протёртый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. От полученного пюре чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клёцки и опускать их в горячее молоко. Варить клёцки следует при слабом кипении, в кастрюле без крышки, в течение 10 - 12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
(из журнала "Крестьянка") 1955 год
 Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

on Комментариев нет:
Labels:
Подписаться на: Сообщения (Atom)